ZINK BEER ESPECIAL BROWN ALE - 3º leva

Começamos mais uma leva, desta vez vamos tentar fazer uma Brown Ale com teor alcólico aproximado de 7% apv.

A receita ficou assim:

Malte Pilsen 4kg
2kg normal
2kg torrado no forno por 35min a 180ºC.
Açucar mascavo 200g para fervura
Açucar Crustal 140g para o Primming
Lúpulo Columbos 30g

Após torrar a Cevada juntamos com as que nao torramos e fizemaos a moagem.
A brassagem foi feita por 60 min constantes a 65ºC.
Filtramos e iniciamos a fervura.

Acrescentamos 1/3 da media de acuçar mascavo na fervura nos primeiros 15min, 1/3 nos 30min junto com 15g de lupulo columbos, e 1/3 nos ultimos 15min também acrescentamos o restante do lúpulo.

Aqui esta a linda Stefanie (minha namorada) fazendo o primming.

Fizemos o resfriamento do mosto e medimos a densidade inicial com 1,063.
Inoculamos o fermento cervejeiro S-04 e no dia seguinte ja estava fermentação constante.

A cerveja ficou fermentando por 7 dias e depois engarrafamos.

O Graaande Samir, limpando e sanitizando as garrafas.

Este é o nosso depósito (uma adega improvisada em um quartinho nos fundos da casa), onde as cervejas ficam em fase de carbonatação em temperatura ambiente.

Aqui esta a nossa cerveja depois de fermentada, e antes do tempo certo para completar a carbonatação. Vamos deixar carbonatando por 10 dias e ver se ja formou uma boa espuma.

OCEANICA BLOND ALE - 2º leva

Recomeçando depois de algum tempo sem dar noticias, fizemos a segunda leva com o que sobrou dos insumos.

A receita ficou a seguinte:

Malte Pilsen 2kg
Milho 2kg
Lúpulo Columbos 30g
Açucar cristal para a fervura 100g
Açucar crstal para o primming 140g
Fermento S-04 11g
Essencia de Balnilha 30ml

Esta receita gerou um OG de 1,045 a 30ºC corrigido para 1,0475.

O mosto ficou fermentando durante 4 dias a uma temperatura de 23ºC e depois mais 4 dias na fermentação secundaria na mesma temperatura.

Então calculamos o nível alcólico, (OG-FG*131 + primming que gera mais uns 0,3%) medimos 5,3% apv.

Engarrafamos 16 litros de cerveja, e ficou carbonatando por 10 dias, gerando uma boa carbonatação e uma espuma bem clara com mais ou menos 1,5cm.

Esta Cerveja ficou bem leve, e fácil de beber, ficou bem parecida com uma Blond Ale.

Engarrafamento Zink Ale One

Depois da fermentação, resolvi engarrafar fazendo o primming, e deixar fermentando em temperatura ambiente por mais 7 dias, para carbonatar e também dar inicio ao processo de maturação.

O engarrafamento foi feito na ultima quarta-feira dia 16/08 e ontem no domingo abri uma garrafa para ver como estava o nível de gás carbônico e se o gosto estava agradável.

Bem, claro que o nível de gás ainda estava baixo, mas o sabor e o aroma estavam ótimos e matei uma garrafa de 1 litro.

Mais alguns dias e a cerveja estará pronta para o consumo.

Processo de Produção da Cerveja

Encontrei este processo de produção da cerveja muito interessante e achei legal colocar no blog só para cargo de informação.

Planilha de Produção

Esta é minha planilha de produção, nela consta a receita, medida de temperatura, densidade, cálculos para medir a fermentação e quantidade de álcool, tempo de fermentação, maturação, cor da cerveja, tabela de correção de densidade, etc.

Eu fiz esta planilha juntando informação que peguei na internet, e me ajudou muito na produção da primeira leva.

Fermentação Zink Ale One

No ultimo sábado, iniciamos a nossa primeira leva (ZINK ALE ONE), dividimos o malte em duas panelas porque ainda nao comprei um caldeirão devidamente grande......até que deu bem certo!!

Fiz a primeira filtragem e fervi o mosto acrescentando açucar e o lúpulo aos 30min antes do término da fervura.

Medi a densidade (OG) à uma temperatura de 45ºC, fiz a correção para ter a medida exata e deu 1,0798, sinal que estou no caminho certo, pois esperava uma medida aproximada a esta.

Resfriei o mosto com o gelo artificial sanitizado, e coloquei a panela dentro de um balde bem grande com gelo. Depois de 35min o mosto ja estava a uma temperatura de 21ºC e o transferi para o fermentador que ja estava sanitizado.

Hidratei a levedura por 30min e inoculei ao fermentador junto ao mosto, aerei bastante para devolver o oxigênio ao líquido, logo em seguida lacrei o fermentador com a válvula Airlock.

Fiquei surpreso com a rápidez que a levedura começou a comsumir o açucar do mosto, eu lacrei o fermentador às 18h do sábado, no domingo pela manhã a fermentação estava muito intensa, com temperatura ambiente de 20ºC.

Hoje dia 24/08 segunda feira a fermentação ainda continua mas nao com tanta intensidade, vou deixar por mais 2 dias e na quarta passo para a etapa seguinte.

Dia 26 de Agosto - Fermentação completa

Bem, a fermentação estava completa na quarta feira, depois de quatro dias a uma temperatura média de 21ºC. Medi a densidade da cerveja e estava 1,013, a cerveja teve uma boa atenuação pois a gravidade antes da fermentação foi medido em 1,072 a 45ºC, corrigido ficou 1,079.Fiz o cálculo para saber qual o teor alcólico a partir da seguinte fórmula: (OG-FG)/131=%alcool.

1,079-1,013/131= 8,64% (alcool)