ZINK BEER ESPECIAL BROWN ALE - 3º leva

Começamos mais uma leva, desta vez vamos tentar fazer uma Brown Ale com teor alcólico aproximado de 7% apv.

A receita ficou assim:

Malte Pilsen 4kg
2kg normal
2kg torrado no forno por 35min a 180ºC.
Açucar mascavo 200g para fervura
Açucar Crustal 140g para o Primming
Lúpulo Columbos 30g

Após torrar a Cevada juntamos com as que nao torramos e fizemaos a moagem.
A brassagem foi feita por 60 min constantes a 65ºC.
Filtramos e iniciamos a fervura.

Acrescentamos 1/3 da media de acuçar mascavo na fervura nos primeiros 15min, 1/3 nos 30min junto com 15g de lupulo columbos, e 1/3 nos ultimos 15min também acrescentamos o restante do lúpulo.

Aqui esta a linda Stefanie (minha namorada) fazendo o primming.

Fizemos o resfriamento do mosto e medimos a densidade inicial com 1,063.
Inoculamos o fermento cervejeiro S-04 e no dia seguinte ja estava fermentação constante.

A cerveja ficou fermentando por 7 dias e depois engarrafamos.

O Graaande Samir, limpando e sanitizando as garrafas.

Este é o nosso depósito (uma adega improvisada em um quartinho nos fundos da casa), onde as cervejas ficam em fase de carbonatação em temperatura ambiente.

Aqui esta a nossa cerveja depois de fermentada, e antes do tempo certo para completar a carbonatação. Vamos deixar carbonatando por 10 dias e ver se ja formou uma boa espuma.

OCEANICA BLOND ALE - 2º leva

Recomeçando depois de algum tempo sem dar noticias, fizemos a segunda leva com o que sobrou dos insumos.

A receita ficou a seguinte:

Malte Pilsen 2kg
Milho 2kg
Lúpulo Columbos 30g
Açucar cristal para a fervura 100g
Açucar crstal para o primming 140g
Fermento S-04 11g
Essencia de Balnilha 30ml

Esta receita gerou um OG de 1,045 a 30ºC corrigido para 1,0475.

O mosto ficou fermentando durante 4 dias a uma temperatura de 23ºC e depois mais 4 dias na fermentação secundaria na mesma temperatura.

Então calculamos o nível alcólico, (OG-FG*131 + primming que gera mais uns 0,3%) medimos 5,3% apv.

Engarrafamos 16 litros de cerveja, e ficou carbonatando por 10 dias, gerando uma boa carbonatação e uma espuma bem clara com mais ou menos 1,5cm.

Esta Cerveja ficou bem leve, e fácil de beber, ficou bem parecida com uma Blond Ale.

Engarrafamento Zink Ale One

Depois da fermentação, resolvi engarrafar fazendo o primming, e deixar fermentando em temperatura ambiente por mais 7 dias, para carbonatar e também dar inicio ao processo de maturação.

O engarrafamento foi feito na ultima quarta-feira dia 16/08 e ontem no domingo abri uma garrafa para ver como estava o nível de gás carbônico e se o gosto estava agradável.

Bem, claro que o nível de gás ainda estava baixo, mas o sabor e o aroma estavam ótimos e matei uma garrafa de 1 litro.

Mais alguns dias e a cerveja estará pronta para o consumo.

Processo de Produção da Cerveja

Encontrei este processo de produção da cerveja muito interessante e achei legal colocar no blog só para cargo de informação.

Planilha de Produção

Esta é minha planilha de produção, nela consta a receita, medida de temperatura, densidade, cálculos para medir a fermentação e quantidade de álcool, tempo de fermentação, maturação, cor da cerveja, tabela de correção de densidade, etc.

Eu fiz esta planilha juntando informação que peguei na internet, e me ajudou muito na produção da primeira leva.

Fermentação Zink Ale One

No ultimo sábado, iniciamos a nossa primeira leva (ZINK ALE ONE), dividimos o malte em duas panelas porque ainda nao comprei um caldeirão devidamente grande......até que deu bem certo!!

Fiz a primeira filtragem e fervi o mosto acrescentando açucar e o lúpulo aos 30min antes do término da fervura.

Medi a densidade (OG) à uma temperatura de 45ºC, fiz a correção para ter a medida exata e deu 1,0798, sinal que estou no caminho certo, pois esperava uma medida aproximada a esta.

Resfriei o mosto com o gelo artificial sanitizado, e coloquei a panela dentro de um balde bem grande com gelo. Depois de 35min o mosto ja estava a uma temperatura de 21ºC e o transferi para o fermentador que ja estava sanitizado.

Hidratei a levedura por 30min e inoculei ao fermentador junto ao mosto, aerei bastante para devolver o oxigênio ao líquido, logo em seguida lacrei o fermentador com a válvula Airlock.

Fiquei surpreso com a rápidez que a levedura começou a comsumir o açucar do mosto, eu lacrei o fermentador às 18h do sábado, no domingo pela manhã a fermentação estava muito intensa, com temperatura ambiente de 20ºC.

Hoje dia 24/08 segunda feira a fermentação ainda continua mas nao com tanta intensidade, vou deixar por mais 2 dias e na quarta passo para a etapa seguinte.

Dia 26 de Agosto - Fermentação completa

Bem, a fermentação estava completa na quarta feira, depois de quatro dias a uma temperatura média de 21ºC. Medi a densidade da cerveja e estava 1,013, a cerveja teve uma boa atenuação pois a gravidade antes da fermentação foi medido em 1,072 a 45ºC, corrigido ficou 1,079.Fiz o cálculo para saber qual o teor alcólico a partir da seguinte fórmula: (OG-FG)/131=%alcool.

1,079-1,013/131= 8,64% (alcool)

ZINK ALE ONE - 1º leva

Comecamos a planejar minha primeira leva. Quero fazer uma cerveja bem incorpada, com teor alcólico aproximado de 5%.

Vou chama-la de "Zink Ale One", ja desenhei até o rótulo dessa leva.

Nesta receita usarei os seguintes insumos:

4,5 de Malte Pilsen

30g de Lupulo Columbus

11g de fermento S 04

100g de acúcar cristal para fervura

140g de açúcar invertido para Primming

23l de água mineral

Gelo Artificial

Esta semana passei em uma loja de pesca e vi um produto muito interessante e útil pelo menos para o que pretendo fazer.

Comprei tres unidades de gelo artificial. Este utensílio é feito de plástico atóxico e pode ser colocado diretamente em produtos alimentícios.

Basta deixar no congelador por 72h antes de ser usado, lembrando sempre que teremos que sanitizar antes de jogar dentro do mosto.

Cada um tem 500g e creio que será o suficiente para resfriar o mosto depois de fervido.

A marca que comprei foi a "TECHGEL", por R$ 5,00 cada um (achei barato), encontrei também de outras marcas e com pesos maiores.

Tanque de Fermentação Zink

Andei pensando sobre os problemas que poderia ter com o tanque fermentador, de como eu poderia fazer para nao misturar os sedimentos que ficam no funco do tanque fermentador do líquido fermentado, e como eu ja estou embalado em fazer o máximo de equipamento para fazer a nossa cerveja, resolvi fazer também um tanque fermentador do que comprar um.

Eu usei um galão de água mineral de 20lt, uma torneira de plástico para filtros de barro, cola quente (usei uma pistola de silicone, e 2m de linha de costura para poder colocar a borracha e a rosca da torneira do lado de dentro do fermentador.

Primeiro medi aonde faria o furo para encaixar a torneira, coloquei a uns 3,5cm do fundo do fermentador deixando espaço para armazenar os sedimentos, (furei com um tubinho de alumínio quente), depois amarrei a borracha que vai antes da rosca do lado de dentro do fermentador com uma linha de costura desci a borracha até ficar rente ao tubo da torneira na parte interna do fermentador, empurrei a borracha com um pedaço de cabo de madeira e rosqueei a torneira até que a bocrracha ficasse encaixada na rosca da torneira, depois fiz o mesmo procedimento para encaixar a rosca da torneira do lado interno do fermentador.

Quebrei a linha de costura o mais rente possível para que nao sobrasse pedaço de linha presa á rosca, e comecei a rosquear a torneira até ficar bem presa ao fermentador de forma que impedisse de vazar uma gota de água sequer.

Airlock Artesanal Zink

Fiquei um pouco surpreso em saber que os equipamentos assim como os insumos para fazer cerveja caseira, são difíceis de encontrar.Pensando nisto decidi fazer o máximo de improvisação possível para ver se consigo economizar um pouco e também para fazer o meu cérebro trabalhar. Como eu sou pós-graduado em engenharia de produção, nao poderia deixar de fazer meu próprio equipamento.

Comecei então pelo Airlock!!

Para fazer o Airlock, usei um paliteiro, um dosador de azeite e um frasco de epocler.

Custo:

Paliteiro=1,39

Dosador de azeite=5,00

Epocler(como bebo muito costumo ter alguns em casa para dar um reforço no "figueiredo", rs)=1,60
Total = 7,99 (baratíssimo se levarmos em conta que se você for comprar pela internet sairá em uma faixa de uns 25,00 com o frete dependendo do local de entrega)

Bom o primeiro passo é fazer um corte na tampa do paliteiro, este corte terá que ser um pouco menor que o diametro do meio da rolha do dosador para que este encaixe um pouco forçado para nao vazar ar.

Depois cortamos um frasco de epocler um pouco menor que o tamanho do paliteiro para encaixar no tubo do dosador. Este tubinho de epocler ficará dentro do paliteiro e impedirá que a água do Airlock entre para dentro do tanque de fermentação.

Agora o próximo passo é rosquear a base do paliteiro e fazer um pequeno furo para liberar o gás carbônico que sairá do tanque.

Este pequeno furo além de liberar o gás carbônico, serve também para colocarmos água com uma pequena seringa.

Passei silicone para selar a base à tampa do paliteiro porque somente com a rosca nao consegui isolar a água.

Testei o Airlock para medir a quantidade de água necessária para o bom funcionamento e marquei com uma caneta piloto o limite de água a ser inserida com a seringa.

Início!!!

Bom, aqui começa tudo!!!

Sempre fui um amante da boa cerveja, ja bebi muita coisa ruim, mais ou menos, mas também muita "coisa boa".
Meu interesse por produzir minha própria cerveja é que ja estou ficando cansado e preguiçoso, e nao tenho mais aquele pique de sair nos fins de semana, de ir correr na praia, jogar bola, surfar como antes e o outro fator importante é a quantidade de cerveja que consumo nos finais de semana, ista ja esta me deixando cada vez mais pobre. Por estas razões, resolvi com minha namorada e mais um amigo a produzir nossa propria, mais encorpada e com um teor alcólico acima das cervejas do mercado brasileiro.